Ako si vyrobiť kvások?

1.deň ráno: do misky naliať 1 pohár pramenitej vody, pridať celozrnnú múku až do tej doby, než vznikne cesto- ani moc hutné, ani moc riedke. Niektorí ľudia ešte pridávajú štipku soli alebo na špičku noža medu. Zakryť utierkou a nechať do 24 hodín odpočívať.

2.deň: pridať k pripravenému cestu trochu vody a trochu celozrnnej múky bez toho, aby ste zdvojnásobili jeho objem. Cesto nesmie byť ani moc hutné ani riedke.

3.deň: urobiť to isté

4.deň: keď kvások dobre vzíde, môžeme začať s výrobou chleba.

Udržanie kvásku

Čím častejšie robíte chlieb, tým lepší bude kvások.

Kvások neustále kysne, pokiaľ robíte chlieb len jeden krát do týždňa, je potrebné ho obnovovať každý druhý deň tak, že pridáte trochu vody a trochu múky. Nechajte ho v kuchyni v malej uzavretej sklenej nádobe. Tak ho budete mať stále na očiach. Teplota vody sa mení podľa ročného obdobia. Keď je teplo , použite vodu pokojovej teploty. Keď je zima, trochu ju prihrejte. Pre predstavu: teplota miestnosti + teplota vody + teplota múky = 60°C

Špaldový chlieb

– 1 kg špaldovej múky

-1 liter vody

-300 g kvásku

-olivový olej

-soľ (nie je povinná )

-galgánt (nie je povinný )

Zrieďte kvások vlažnou vodou so špaldovou múkou. Utvorte v múke jamku a postupne zapracujte kvások, jemnú soľ, 1 lyžicu olivového oleja, 1 liter vody pokojovej teploty a ev. galgant. Spracujte cesto rukou, robte krúživé pohyby dlaňou, asi ako keď pracujete so zverákom, do tej doby, než bude cesto homogénne.

Nechajte kysnúť aspoň 2 hodiny na teplom mieste. Potom mieste cesto dlaňou po dobu najmenej 30 minút na pomúčenej doske s pridaním špaldovej múky v množstve o tretinu väčšom.

Vytvorte 2 dlhé chleby, prikryte ich utierkou a znovu nechajte kysnúť 15 minút. Predhrejte rúru na 250°C. Potrite chleby vlažnou vodou a pečte 25 až 30 minút. Je veľmi dôležité dať najprv do rúry malú nádobku s vodou, aby sa nevysušila kôrka. Po upečení nechajte chlieb vychladnúť na mriežke.